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中式烹飪師職業(yè)前景：

  中國被稱為“飲食王國”，餐飲業(yè)在我國服務(wù)消費中一直占據(jù)著主導(dǎo)地位。隨著人們的生活水平、生活品位的提高，對一日三餐也越來越講究營養(yǎng)和健康。三至一級是中級廚師內(nèi)由低到高的級別。如果成了技師級廚師，不只是薪資提高，還有許多其它活動的機會。比如應(yīng)廚師學(xué)校的邀請去培訓(xùn)學(xué)生，或者出任一些餐飲比賽的評委等。當然，廚師并不是學(xué)廚的惟一出路，不少酒店的老板或者經(jīng)營者就是出身于廚師的，由于餐廳里最吸引人的是菜色，最出效益的就是廚房，作為行家里手，廚師成為酒店老板有得天獨厚的條件。

中式烹飪師職業(yè)定義：

運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹飪原料、輔料、調(diào)料進行加工，制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師職業(yè)等級：

  廚師證已于2011年4月取消，工種名稱現(xiàn)更改為中式烹調(diào)師。中式烹調(diào)師職業(yè)資格證書由中華人民共和國勞動和社會保障部統(tǒng)一印制，勞動保障部門或國務(wù)院有關(guān)部門按規(guī)定辦理和核發(fā)。

中式烹飪師報考條件：

——中級(四級)：

(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級/初級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上。

(2)累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年(含)以上。

  (3)取得技工學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)；或取得經(jīng)評估論證、以中級技能為培養(yǎng)目標的中級及以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。

——高級(三級)：

  (1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作5年(含)以上。

  (2)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)，并具有高級技工學(xué)校、 技師學(xué)院畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)；或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)，并具有經(jīng)評估論證、以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。

  (3)具有大專及以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，并取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年(含)以上。

相關(guān)職業(yè)：中式面點師、西式烹調(diào)師、西式面點師。

相關(guān)專業(yè)：中餐烹飪、西餐烹飪、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)(烹飪工藝與營養(yǎng))、烹飪與營養(yǎng)教育。

報考資料：

  2寸白底彩色照片4張及同底電子版照片1份、身份證復(fù)印件1份、畢業(yè)證復(fù)印件1份。

中式烹飪師報名時間:

  即日起。

西式烹飪師基本素質(zhì):

  1.具有餐旅相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷；

  2.掌握烹調(diào)專業(yè)理論知識和廚房管理一般知識；

  3.了解營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算等理論知識；

  4.了解常用原料、輔料、調(diào)料的性能、質(zhì)地、用途和產(chǎn)地，并熟悉加工、泡發(fā)和切配等技術(shù)；

  5.掌握蒸鍋和湯鍋的操作技能，熟練運用各種刀工、刀法進行加工；

  6.熟練掌握多種常用成形技術(shù)。

中式烹飪師工作內(nèi)容:

  1.根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料；

  2.對畜、禽、水產(chǎn)品進行凈料加工，分檔取肉和整料出骨，運用不同的漲發(fā)技術(shù)，對干貨原料進行漲發(fā)；

  3.采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；制芡、漿、糊，對不同菜品原料進行相應(yīng)的掛糊上漿；

  4.運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進初步熟處理，縮短菜肴成熟時間；

  5.根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；

  6.選擇調(diào)味品，合理調(diào)味；

  7.對已經(jīng)加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技術(shù)使之成熟，達到營養(yǎng)和質(zhì)量要求；

  8.用不同手法手法制作造型不同的冷菜；

  9.根據(jù)不同面點品種制作面點。

西式烹飪師證書頒發(fā)：

  考試合格，頒發(fā)《中式烹調(diào)師--四級(中級)證書》、《中式烹調(diào)師--三級(高級)證書》。證書官網(wǎng)電子注冊，可作為專業(yè)技術(shù)人員相關(guān)職業(yè)能力考核的有效證明。